HIDRÓLISIS DE HIDRATOS DE CARBONO

Es la transformación de moléculas de gran tamaño a productos más sencillos y fácilmente degradables. En el caso de los polisacáridos, estos son tratados con agua y ácidos para hacer las moléculas más pequeñas.

Hidro= Agua

Lysis= ruptura

Para que la hidrolisis de lleve a cabo, se requieren los siguientes factores:

·         -Ph acido

·         -Temperatura arriba de 150°c

·         -Oligosacáridos

·         -Conformación anomerica alfa

 MECANISMO

Existen dos etapas que ocurren al mismo tiempo:

-Descomposición: separación de moléculas de agua y HC

-Intercambio: reacomodo entre esos componentes

TIPOS

·         Conversión acida 45% glucosa o equivalentes de dextrosa

·         Conversión acido-enzimática 60%

·         Conversión enzimática-enzimática 80%

(Glucosa dos veces la enzima)

(Fructosa agregación de enzima alfa y después enzima beta)